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全面抗战迸发后，甘肃特别是兰州的战略地位突然上升。一方面，甘肃是抗战前期苏联援华物资的首要运送通道和苏联自愿航空队的重要基地；另一方面，抗战时期的兰州多有交际组织驻守并款待了很多盟国政要。相关的西餐膳食保证与服务作业也日益得到注重和展开。
据傅庆增著《抗战时期安西空军四十五站和陆军款待所始末》与冯肇虞著《对甘新公路修建和苏联援华物资运送状况的回想》两文记载，当年甘新公路沿线各县均设有款待所，多利用旧古刹改造而成，运送援华物资的苏军车队官兵下榻于此，其主食为面包和大饼，副食多为炸鸡蛋、炸羊肉饼和马铃薯汤。1937至1942年期间的安西机场驻守有空军款待所，款待所内设西餐部，有管理员和厨师四人，杂役七八人；为习气欧洲人饮食上的习气和保存西餐食材、制造西餐食物，西餐部专门修建了冰窖和面包炉。苏联邮政飞机还定时为驻安西机场的苏军地勤保证人员运送通心面、黄油等食材。与此一起，设在北大桥龙王庙内的安西陆军款待所也编制有西餐厨师，均系自上海、武汉等地招聘而来，专门保证苏联援华车队人员往复膳食。全面抗战迸发后，苏联在兰州建立交际代表处、军事代表处、空军款待所等组织，美国驻华使馆新闻处亦在兰州开设办事组织并派驻交际官。据当事者回想，当年驻守兰州市内的苏联组织，延聘我国厨师自办膳食，所需红茶、黄油、饼干、糖等食材在苏德战役迸发前均由苏联国内运来，苏德战役迸发后则在兰州就地收购。
抗战时期的兰州，人员活动频频，非活动人口增加，外事款待使命较多，内迁餐饮业商家和新建食物企业随之增多，西餐及相关工业因而取得必定展开。据《兰州市工业开端查询》（原载《甘肃交易》1943年第5—6期合刊）一文，1943年时的兰州已有西饭馆五家。据《兰州市志》载，抗战前兰州市场上的果子露、汽水等西式冷饮首要从上海、武汉、北相等大城市外购；1940年，厂址在邓家巷29号的泰华工厂开端出产饮料，随后，新丰工业社、永丰化学工业社等小企业亦自行出产出售果子露、葡萄露、木瓜酒、橘子酒等饮料。
1943年，我国旅行社在兰州西北新村兴修西北大厦。据《兰州市志•建筑业志》载，西北大厦由李惠伯规划，上海陶馥记营造厂承建，1944年建成，地址在左公西路23号（今白银路）；砖木结构．高2层，门厅3层。装修奢华、设备完善，有客房50余间和可包容500余人一起就餐兼聚会的礼堂，还有活动舞台及会议场所，是兰州其时款待中外来宾的高档宾馆。1944年，西北大厦迎来了两位重量级盟国政要，一位是时任美国副总统华莱士，他于6月20日飞抵兰州，次日飞往重庆；6月30日返程又抵兰州，逗留至7月7日飞离；往复逗留兰州期间均下榻西北大厦，据当事人回想，华莱士对起居饮食等款待作业“甚为满足”。另一位是盟军我国战区参谋长魏德迈。西北大厦承当的两次重要外事款待，可谓金城西餐业的高光时间。另据《甘肃省志•气候志》载，魏德迈赴兰调查后不久，美军即在西北大厦邻近开设代号为116的气候观测站，除每天四次地上观测外，一起展开高空无线电探空等作业，驻兰美军膳食亦由西北大厦担任保证。据时任国民政府驻兰交际特派员的凌其翰回想，1944年圣诞节和1945年新年，甘肃当地当局和美军还在西北大厦先后举行西式欢迎宴会和答谢舞会。
抗战成功后，跟着很多工商企业回迁客籍和人口丢失，兰州的西餐业随之式微。据《兰州市志》载，1947年计算多个方面数据显现，兰州仅余凯士林饭馆一家专门的西饭馆，坐落勉励路35号（今通渭路）。与此一起，西北大厦的西餐事务亦持续存在。《平和日报》兰州分社1947年编辑出版的《新兰州》一书中，曾刊登有西北大厦和凯士林饭馆的广告，且不谋而合都使用了“仅有”字样招引眼球。西北大厦的广告词是：西北仅有崇高旅舍；设备完善交通适中；中西餐点精巧可口。凯士林饭馆的广告词是：兰市仅有的食府；中西大菜节省便席；经济小吃西餐早点；崇高雅座优秀款待；喜寿蛋糕宴会茶点。凯士林饭馆的广告还特别注明，该店特备成婚礼堂和礼衣，承办西式婚礼，倒也与其专业西餐店的定位相匹配。
除了西餐业外，西式糕点业亦曾在抗战成功后的兰州鹤立鸡群。据《复兴老字号 创始新纪元》（原载2006年8月23日《甘肃日报》）一文介绍，浙江萧山人高鹤年1937年兴办于西安的“天然生成园”，于1945年迁兰，地址在中华路176号（今张掖路），采纳前店后厂运营形式，首要出产出售西式饼干、面包、糕点及酱油、酱菜等。其时的天然生成园是兰州仅有制造出售西式花点和奶油裱花蛋糕的商家。
抚今追昔，凯士林饭馆、西北大厦等民国时期在兰西餐业者，随年代变迁，或已不存、或曲折兼并难以考证；传教士和外国侨胞们的聚会与克己的西餐早已成为历史长河中的浪花。现在也只要“天然生成园”这一多少能与西餐业挂上联系的老字号依然保存在人们的回忆中、出现在今日兰州人的日常日子中。
