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广州是个很容纳的城市，在这儿可以找到来自世界各地丰俭由人的美食，意大利菜是最受喜爱的西餐品种之一。
近年来，渐渐的变多意大利厨师们来到广州，打理一家意式餐厅，为广州本地人供给专归于意大利原汁原味的家庭菜式。Zevero便是这么一家餐厅，主办人Francesco正是一位在广州休养生息不久，可是对传达意式甘旨充满着热心的意大利人，今日来听听他共享关于意餐的“小而美”哲学。
在东山口庙前西街的转角处，绿叶映衬下，Zevero意式小厨的绿色招牌特别夺目。略带复古的装潢，紧凑但不拥堵的餐位，在温暖灯火笼罩下，信任走进这儿的客人都可以感觉到一种意式家庭餐厅的温馨。
往常穿戴大厨制服的Francesco一身正装呈现，以餐饮品牌主办人及美食照料者的视角，与记者共享了许多关于意餐、关于美食交融的主意。
翻开Zevero的菜单，你会发现，怎样都是菜式的姓名，图片没有几张，假如踩坑怎样办？
其实这是Francesco的小心思，他满意地介绍，自己不喜爱太多图片的菜单，太商业化，更喜爱通过向客人介绍自己餐厅的出品，带领门客品味到一些与群众认知附近的意大利菜。因而，往常Francesco都会很自动在餐厅跟就餐的客人沟通，妥妥是餐厅的品牌大使。
细心看菜单，还发现另一个亮点，那便是意大利面食特别多，千层面、粗管面、宽面、螺旋面、意式马铃薯丸子……假如第一次吃意大利面，来这儿绝不会绝望，可挑选的品种可谓目不暇接。Francesco说意大利面是他的擅长好菜，放眼广州，水平也是数一数二的。
不仅如此，Zevero的菜单仍是每月实时更新的，至少有5个新菜式。比如说夏天是海鲜的时节，冬季合适吃肉，这一些都会反映在菜单中。并且这儿从不很多囤积食材，一切的食材收购都通过细心的核算，确保每天新鲜入货，卖完即止。假如客人还想吃，或许就要等下周了。依据Francesco的说法，小店在食材收购和菜单的拟定上灵活性更好，也能给客人们更多样的挑选。
广州的意大利餐厅不在少数，基本上每个区都能找到主打意餐或许供给意大利菜式的饭馆。Zevero身处美食扎堆的东山口，又是怎样在竞赛中立于不败之地呢？
Francesco安然地表明，自己不太喜爱竞赛，感觉餐饮从业者们好像要有必要相互忌惮的姿态。广州的门客们对意大利菜的容纳度是很高的，这儿既有做比萨很好的餐厅，也有做扒类很超卓的扒房，还有自己这家以面食制胜的餐厅。“永久有人比你优异，也永久有人还在追逐你，专心于自己，坚持差异化优势就可以了。 ”
在广州开西餐厅，交融或本土化是个避无可避的论题。尤其是近年来，跨地域交融的美食渐渐的变多，不知道从事了餐饮烹饪作业十多年的Francesco有什么观点呢？
关于Francesco来说，原汁原味的意大利菜式是芝士味重，稍微甜口的，他也一直在寻求保存这种实在，不期望将菜式完完全全变成本地菜的口味。所幸，粤菜跟意大利菜的制造都有着异曲同工之妙，那便是重视新鲜，调味简略。依据他的调查，南边的门客更推重菜式保存原有的风味。因而Francesco不需要对自家的菜式进行雷厉风行的改进，反而能找到交融的平衡点。
Francesco举了一个比如，比如说他们家的提拉米苏，这个起源于他家园Trevisso的意式甜点，正统做法是不放酒的，但放糖比较多，广州客人们不一定习气，就削减糖的重量，这样本地的客人就会知道原版的提拉米苏是什么滋味的了。适度的本土化是不会献身意大利菜的纯粹口感的。
Zevero是Francesco在广州的第一家餐厅，但他并不计划停步于此，已经在物色开下一家店的方位了。当被问及有什么交心的主张给前来品味意大利菜的门客时，他笑着说：“少刷手机，趁热享用美食，再好的菜过了30分钟也欠好吃了。”
