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2月4日下午2时，记者来到坐落熙南里街区的六华春时，店内午市的客流才刚刚散去。主厨闫振强盘点着新年前后客人预定的菜单，提早做好食材和人员预备。
“本年咱们的年夜饭包间都现已订满，你看，在我们预定的年夜饭菜单中，清蒸狮子头是最常点的菜品之一。由于它不只香软滑嫩，更有着吉利喜庆的涵义，寄托着中国人重视家庭、期盼阖家团圆的美好愿望。”闫振强一边将制造狮子头要用的食材摆出来，一边向记者介绍狮子头的前史传承和文明内在。
狮子头原名葵花斩肉，是一道地道的淮扬名菜。相传隋炀帝游幸时，厨师以扬州的名景葵花岗为主题做成了葵花斩肉，深受隋炀帝的喜欢，并用此赐宴群臣，后来又由于形似雄狮之头，改称“狮子头”。闫振强和记者说，狮子头在淮扬区域撒播甚广，现在也是南京人年夜饭常吃的好菜。
狮子头怎么做？《随园食单》中记载：“猪肉精、肥参半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加芡粉和捏成团，放入盘中，加甜酒、酱油蒸之。进口松脆。”
通过多年的传承开展，狮子头的做法也通过了很屡次改变。“现在传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜等配料斩成肉泥，做成拳头巨细的肉丸。”闫振强和记者说，现代人越来越重视健康饮食，六华春也适应我们的需求，对狮子头进行“改进”，将肥肉和瘦肉的份额改成3：7，做到肥而不腻。
先把猪肉切成薄片，然后切丁剁成肉泥，再参加生姜碎，随后参加事先泡好的葱姜水，参加少量盐和淀粉搅匀。
“下一步就要用到制造狮子头的窍门——‘摔’和‘掼’。”闫振强介绍的一起，只见他用手将肉馅抓起，再重重地摔到盆里，如此重复操作，直到肉馅有了筋道。随后，他将现已“摔”好的肉馅用双手替换“掼”上劲、再盘圆至外表非常润滑。“这样做的意图，是拍打出肉馅里的空气，让肉馅有筋道、能成型，下到水里炖煮才不会散开来。”
肉圆成型后，便可将其下入水中了。“炖煮也很考究，必定要用文火慢炖一个半小时以上，才能够做到进口软糯新鲜的作用。”闫振强说。
狮子头做法多样，巨细不一。在南京大牌档，狮子头也是市民、游客常点的一道菜。据介绍，他们店里制造狮子头，会在狮子头定型后，盖上大白菜叶子，将剩余油脂吸除，然后再改小火炖煮。此外，南京各餐饮名店的狮子头还有红烧、油炸等各种做法，有些还会参加马蹄丁、香菇丁等辅料，遭到不同人群的喜欢。
