欧宝体育app张信哲供应火锅品牌门店超10000家出口欧美等20多个国家的北海美食
山西省地处我国北方，滚滚黄河于此流经广袤的黄土高原，长久以来，该区域一直被认为是我国面食的中心地带。
山西具有数百年的面食烹饪前史，1000多种不同的面食品种，每一种都证明了山西与小麦之间根深柢固的联系。
这道面食始创于元朝年间（1271-1368年），是山西丰厚的面食烹饪遗产和代代刀削面大师的见证。2008年，传统面食制造技艺还被列入了国家级非物质文明遗产名录。
43岁的赵喜平是太原市非遗赵老七飞刀削面制造技艺第五代传人。他从小就生活在山西省大同市，跟着父亲勤学苦练，逐步把握了刀削面制造的秘方，而第一家赵老七飞刀削面馆就开在大同。18岁时，他决议成为一名专业的刀削面师傅。
2004年，他带着祖辈传下来的手工，决议到省会城市太原闯出一片六合，以此将宗族品牌带给更多的门客。赵喜平说:“在山西，家家户户都会做刀削面，我家的食谱配方起源于清朝年间（1644-1911年），通过代代相传，现在传到了我手里。”
每天上午11点左右，赵老七飞刀削面馆就开端繁忙起来，门客人山人海，川流不息。
赵喜平缓他的团队正在厨房里繁忙着。薄如银鱼的面条在空中划过一道道美丽的弧线，随即鱼贯而出，落入锅中。赵喜平用他的双手描绘出一幅引人入胜的烹饪画卷。无论是刀与面团合奏出的律动，热水与面条碰撞出的热情，仍是食物与味蕾不约而同的默契，都给予顾客感同身受的体会。
这份绝佳体会的诀窍来源于对刀削面的匠心制造。赵喜平熟练地将水和面粉混合，搓弄成团，直到足够紧实。他的办法是：“1斤（500克)面粉，4两(200克)水,早上和面，醒发到位，滋味才是最佳。”
当刀在面团上飘动时，就到了刀削面制造的关键时间。手起刀落，只碰头条以每分钟200片的惊人速度毫不费力地从眼前飞过，一起每根面条的长度还准确到了60厘米。
回忆起早年的阅历，赵喜平说：“开始被刀削面这门技艺所招引，仅仅由于我酷爱烹饪，并能从制造美食的进程中取得满足感。”
但是，随年岁的增加，他逐步意识到宗族传承的深远含义。他在大同市以外的当地旅行时，发现刀削面馆依然十分罕见，这也给了他启示。
2004年，他在太原开了一家刀削面店，并取得了开始成功，但随之而来的是一系列波折。他先后于2006年和2007年在太原开设了新分店，但事实上，这一扩张进程充满了应战。2007年，因选址失误导致的一起运营三家店的压力迫使他暂时封闭了一切店肆。
尔后，他决计从过错中汲取这次的经验，从全国各地遍寻商机，学习运营方向，并探究了不同的烹饪传统文明。
所以，一个至关重要的时间总算呈现。在一次与朋友的谈话中，这位朋友主张他在饭馆中杰出刀削面的文明含义以及他的宗族和刀削面的前史渊源。他采用了朋友的主张，在2008年从头开设了面馆，并在店内安置了有当地文明和晋商元素的装修摆设。
现在，赵老七飞刀削面在太原已开设16家门店，走进这些面馆会有一种感同身受的感觉。赵喜平成功地将品味传统美食的时间转化为一种文明体会。
在与就读于山西大学的俄罗斯留学生戴安娜（Diana Pukhova）碰头并攀谈后，赵喜平说他正在考虑将刀削面推行到更多的国家和区域。
他还方案未来在太原树立孵化基地，培育更多学员，从而将这一门非遗传统技艺和常识传播到世界各地，让更多的人了解山西，让更多的人吃到山西正宗的刀削面。（记者 朱兴鑫 陈亮 实习生 王文东 编译 王娟｜我国日报山西记者站）
