湖北发布校园食堂食物安全办理规范

　　本报讯 （吴杰鹏 记者 张 华）近来，湖北省商场监督办理局发布区域规范《校园食堂食物安全办理规范》，体系辅导湖北省各级各类校园、幼儿园食堂的根本的建造、操作工艺流程操控、色标办理、明厨亮灶、应急办理、自查自纠、监督和改善等作业，进一步规范校园食堂的硬件设备、操作流程、办理制度。

　　依据该规则要求，用餐人数300人以上的托幼组织和用餐人数500人以上的校园食堂，除应录用食物安全副校长（副园长）、食物安全员外，还应装备食物安全总监，帮忙校长（园长）做好食物安全作业。有条件的校园可装备养分专业技术人员或使用专业养分软件，对科学配餐、膳食养分均衡等进行咨询辅导。食堂从业人员应做好健康监测，参与训练查核，遵从餐饮服务食物安全操作规范。

　　该规范规则，校园食堂应在运营场所夺目方位公示食物运营许可证、食物安全承诺书、食物安全办理制度等信息，施行日常办理和台账办理。食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向准则，设置更衣室、仓库、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等功能分区，食堂地上和墙面、天花板、门窗、排水沟等场所建造资料应满意食物安全要求，食物质料收购、储存、加工操作、清洗消毒等应契合规范。

　　该规范辅导食堂对标先进，施行色标办理，食物处理区选用全色标分区，制餐东西施行色标标识办理，避免穿插污染；推广“互联网+明厨亮灶”，在食物仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间等要点区域完成视频监控、物联传感全掩盖，运用才智监管展开日常运营办理作业；施行自查自纠和应急处置办理，树立“日管控、周排查、月调度”机制和食物安全自查自评、突发事件应急处置机制等，及时排查危险危险，陈述突发事件。