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今日，记者经过查询了解到，《滋味的传承榜首季影响我国菜的那些人》新书发布，该丛书有四本，我国烹饪大师、淮扬刀客周晓燕代表淮扬菜当选，《影响我国菜的那些人 周晓燕》于昨日正式在北京露脸，受疫情影响，周晓燕受邀做新书发布现场连线，叙述了他心目中传承的要义。
“我在7月底拿到了这套新书。”今日，记者正常采访周晓燕，他和记者说，《影响我国菜的那些人 周晓燕》是闻名美食美酒谈论人、作家、资深媒体人“灵心小榭”2年前来扬采访的，其时还专门跟他一同去宜兴寻觅了餐具。
周晓燕的身份许多，他是我国烹饪大师、我国淮扬菜烹饪大师、高级技师、国家一级烹饪评委，仍是扬州大学旅行烹饪学院院长、教授、硕士生导师、省级非遗扬州三把刀一烹饪技艺传承人，还因在央视美食纪录片《舌尖上的我国》中展现淮扬菜脱骨技艺，被誉为“淮扬刀客”。
记者了解到，该书具体地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示。为狮子头的精彩出现多方寻觅盛器，全力支持智能烹饪技能，首创学院派和传统师徒制教育相结合的准则传承淮扬菜精华。
“我对传承有3个了解，首要淮扬菜的传承不只是技能传承，还包含文明和工匠精力的传承；第二，传承需求保存技能精华，比方三套鸭曩昔用的是野鸭，现在野鸭为维护动物，在这方面应该传承办法和技艺；第三，传承并不是原封不动的，更是有年代感和时尚感的，比方江鲜禁捕，能够保存技艺，用于海鲜等其他食材。”
“他们比名菜更应该被记住。”《滋味的传承榜首季影响我国菜的那些人》总主编董克平缓记者说，“滋味的传承”榜首季的出书不只记载了我国滋味传承开展的里程碑，也为我国饮食文明、社会生活审美的传承供给了实在的记载和翔实的阐释，“经过近三年的准备，榜首季总算盛装上台。榜首季由《影响我国菜的那些人 屈浩》、《影响我国菜的那些人 大董》、《影响我国菜的那些人 周晓燕》、《影响我国菜的那些人 兰明路》四本书组成。书中的四位主人公，别离代表了鲁菜、意境菜、淮扬菜、川菜的业界尖端水准，他们是我国滋味的传承人，也是当代我国饮食文明的开拓者。”
董克平介绍，出这套书的创意来源于他的教师徐小平的主张。四年前的一天，大董请真格基金创始人、新东方联合发起人徐小平缓他吃饭，当天还有许多人，媒体人、艺术家、投资人等，徐小平对他说：“小董，你应该写写大董。你挑选15-20个大董的菜，用这些菜把大董的开展前史串联起来，你要是写了我来写序，我来做推行大使。”
“三年前的一天，青岛出书社周鸿媛教师和我商议编辑出书的工作，闲谈中，咱们确定给新时期那些优异厨师立个群像，用文字和图片的方式记载他们在新时期对我国餐饮的奉献，为这二十年我国饮食留下一些记载。”董克平说，“我觉得这是一件有必要要做的功德，有时机必定要做，要完结。”
“这套书选取的人物和菜式，不是简简单单的一个人、一道菜，而是代表着我国滋味的文明传承。”董克平缓记者说，该系列图书内容根本分为两大部分，榜首部分记载了各位大师披荆斩棘，终成一代名厨的传奇人生；第二部分则记载了各位大师创造的经典菜品，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的立异之作。
上一年，扬州获评“国际美食之都”后，淮扬菜获得了更多的认可和重视。记者经过查询了解到，《滋味的传承》不只合适进阶型烹饪爱好者，还合适餐饮行业资深从业者阅览。周晓燕大师精研淮扬菜的承继和立异，《影响我国菜的那些人 周晓燕》体系展现了他最擅长的荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的前史典故、文明内在以及较为具体的烹饪进程和心得，用滋味记载年代，以菜品记载开展。作为淮扬菜技艺传承的前史剪影，这本书的出书让更多的人了解扬州和淮扬菜，也是为国际美食之都长脸添彩。
